ทุกเรื่องกาแฟ

ซอลท์เท็ดคาราเมลอัฟโฟกาโต (Salted Caramel Affogatos)

ใครเป็นสาวกเมนูอัฟโฟกาโตลองมาเติมความหวานหอมมากกว่าเดิมด้วยเมนูซอลท์เท็ด คาราเมลอัฟโฟกาโต สูตรกาแฟแบบแนว ๆ นี้นอกจากใส่ไอศกรีมวานิลลาในเครื่องดื่มกาแฟแล้วยังราดซอสคาราเมลรสเค็มลง ไปตัดเลี่ยนอีกด้วย ลองทำดูไม่ยากอย่างที่คิดค่ะ

ส่วนผสม ซอลท์เท็ดคาราเมลอัฟโฟกาโต

• ซอลท์เท็ดคาราเมลไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ
• ไอศกรีมวานิลลา 2 ลูก
• กาแฟเอสเพรสโซ่ 6 ออนซ์

วิธีทำซอลท์เท็ดคาราเมลอัฟโฟกาโต

• 1. เทซอสคาราเมลลงไปในแก้ว
• 2. ตามด้วยไอศกรีมวานิลลา
• 3. เติมกาแฟเอสเพสโซ่ลงไป
• ราดซอสคาราเมลให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

อัฟโฟกาโต (Affogato)

ใครมีไอศกรีมวานิลลาแช่เย็นจนแข็งโป๊กลองเอามาใส่ในกาแฟกันดีกว่า กลายเป็นเมนูกาแฟอัฟโฟกาโต เป็นเครื่องดื่มสุดฮอตยามหน้าร้อน สูตรกาแฟแบบแนว ๆ นี้ผสมผสานกาแฟร้อนกับไอศกรีม บีบวิปปิ้งครีมลงไปอีกหน่อย เสิร์ฟกับวาฟเฟิลสักแผ่นก็เข้าท่า ลองทำดูค่ะ ง่ายเว่อร์

ส่วนผสม อัฟโฟกาโต

• กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ชอต (หรือช็อกโกแลตตามชอบ)
• ไอศกรีมวานิลลา 1-2 ลูก

วิธีทำอัฟโฟกาโต

• 1. เตรียมกาแฟเอสเพรสโซ่ใส่แก้วชอต เตรียมไว้

• 2. ตักไอศกรีมวานิลลาใส่ลงในแก้ว เสิร์ฟพร้อมเอสเพรสโซ่

• 3. วิธีรับประทานคือ เทกาแฟเอสเพรสโซ่ลงในแก้วไอศกรีม พร้อมดื่ม

นมถั่วเหลืองมัทฉะอัลมอนด์เฟรปเป้

ส่วนผสม

นมถั่วเหลืองชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ

ชาเขียวชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ

อัลมอนด์อบสุก 8-10 เม็ด

น้ำเชื่อม 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง

น้ำแข็ง 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ

ผสมผงนมถั่วเหลืองกับผงชาเขียวเข้าด้วยกัน เทน้ำร้อนใส่ลงไป คนผสมจนละลาย

เทน้ำแข็งใส่ในเครื่องปั่น ตามด้วยส่วนผสมในข้อที่ 1 ตามด้วยน้ำเชื่อม และอัลมอนด์ ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด เทใส่แก้วตกแต่งด้วยอัลมอนด์สับหยาบ

ส่วนผสม กาแฟนมฟองละมุน

• กาแฟ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 30 ซี.ซี.
• นม 150 ซี.ซี.
• น้ำแข็ง

วิธีทำกาแฟนมฟองละมุน

• ใส่ผงกาแฟลงในขวด กระบอกเชคเกอร์ หรือภาชนะอะไรก็ได้ที่ขนาดไม่ใหญ่มาก และสามารถปิดฝาได้สนิท

• ใส่น้ำตาลตามลงไปเลย

• ใส่น้ำ (น้ำอุณหภูมิห้อง น้ำเย็น น้ำอุ่น หรือน้ำร้อนก็ได้) คนไทยเราจะชินกับการชงด้วยน้ำร้อน

• เขย่าจนเป็นฟอง

• เอาน้ำแข็งใส่แก้วแล้วเทนมสดลงไป

• หลังจากนั้นเทกาแฟที่เราเขย่าลงไป

• เสร็จแล้วหน้าตาก็จะได้แบบนี้

ยกล้อ (สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ)

• ผงโอเลี้ยง 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็ง
• นมข้นจืด

วิธีทำยกล้อ

• 1. ต้มน้ำจนเดือด เตรียมไว้

• 2. ใส่ผงโอเลี้ยงลงในถุงกาแฟ นำไปวางลงในเหยือกสเตนเลส เทน้ำเดือดลงไป เขย่าถุงเล็กน้อยให้น้ำทั่วถึงกาแฟ พักทิ้งไว้ 7-10 นาที

• 3. ใส่น้ำตาลลงในแก้วตามชอบ เทโอเลี้ยงตามลงไปคนผสมให้น้ำตาลทรายละลาย เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง ประมาณ 3/4 แก้ว แล้วเทนมข้นจืดลงไปจนเต็มแก้ว พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม ชาเย็น (สูตร 1.5 ลิตร)

• ชาผงซีลอน 10 ช้อนชา (ในสูตรนี้ใช้ตราช้างทอง)
• ชาผง 20 ช้อนชา (ในสูตรนี้ใช้ตรา 555)
• ชาหอม 10 ช้อนชา (ในสูตรนี้ใช้ตราช้างทอง)
• น้ำ 1,500 มิลลิลิตร
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง + 1/2 กระป๋อง
• นมข้นจืด 20 ช้อนชา
• ครีมเทียม 20 ช้อนชา
• น้ำเชื่อม 25 ช้อนชา

หมายเหตุ : ผงชาสำหรับทำชาเย็นในสูตรนี้ อลิซใช้ผงชาช้างทอง ได้แก่ ชาซีลอนสูตรพิเศษ ชาผง ตรา 555 และชาหอม มาผสมกัน วิธีการผสมชานี้ได้มาจากกูรูสอนตอนที่ไปเรียนคอร์สชงชา)

วิธีทำชาเย็น

• 1. ผสมชาทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกัน ลักษณะผงชาที่ได้ จะมีทั้งลักษณะที่เป็นผงละเอียดและเป็นก้านใบชาที่หยาบ ๆ

หมายเหตุ : ชาทั้ง 3 อย่าง อลิซใช้ของตราช้างทองค่ะ คิดว่าผสมกันแล้วรสชาติลงตัว ได้ทั้งสีและกลิ่น เพื่อน ๆ คนไหนจะลองนำยี่ห้ออื่นมาผสมด้วยก็ไม่ว่ากันเนอะ แต่รสชาติผิดเพี้ยนไปอย่างไร อลิซไม่รับรองนะ ก็ลองผสมกันดู ปกติใช้หลายยี่ห้อ ส่วนตัวคิดว่าอันนี้โอเคสุด เป็นคนติดชามาแต่ไหนแต่ไร ถ้าว่าง ๆ จะนำมารีวิวให้ครบทั้งหมด

• 2. ตวงน้ำ 1,500 มิลลิลิตร (1.5 ลิตร ซึ่งเท่ากับน้ำตราสิงห์หรือน้ำตราเนสท์เล่ 1 ขวด พอดี ตวงง่าย ๆ เลย) แล้วนำไปต้มให้น้ำเดือด

• 3. นำผงชาที่เตรียมไว้เทใส่ถุงกรองชา แล้วเทน้ำร้อนผ่านถุงกรองชาที่มีผงชาอยู่ โดยวางถุงกรองชาไว้ในกระบอกสเตนเลส (ซึ่งมีไว้สำหรับการชงชา แต่ถ้าใครไม่มีกระบอกสเตนเลสหรือมือใหม่หัดชง ก็ใช้พวกหม้อที่ใช้ตามบ้านแทนก็ได้นะ เป็นการประยุกต์ไปอีกแบบ)

**เทคนิคสำคัญ** ให้เทชาสลับไปสลับมาประมาณ 12 รอบ ให้ผงชาในถุงกรองชุ่มฉ่ำ เวลาเทก็ต้องชักถุงชาขึ้นมา (ถือถุงชาให้สูงขึ้นเพื่อให้ผงชาได้สัมผัสกับอากาศด้วย กลิ่นชาและรสชาติชาจะออกมาได้ดี)

• 4. เมื่อเทชาสลับไปสลับมาครบ 12 รอบแล้ว จึงแช่ชาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นยกถุงกรองชาออก บีบน้ำชาที่เกาะอยู่ในถุงกรองชา คั้นน้ำออกมาให้หมด

• 5. เติมครีมเทียมลงไปในน้ำชาที่พักไว้ คนผสมให้เข้ากัน

• 6. เติมนมข้นหวาน และนมข้นจืดลงไป (เพื่อเพิ่มความมัน หรือใครจะใส่นมข้นจืดมากกว่านี้ก็ไม่เป็นไร แล้วแต่ความชอบ) ตามด้วยน้ำเชื่อม (ของอลิซใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูป ตรามิตรผล ถ้าใครมีขวดปั๊มก็ใช้ 10 ปั๊ม) คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ

โกโก้เย็น

มาต่อกันทีสูตรโกโก้เย็น อีกตัวเลือกเหมาะขายเป็นเครื่องดื่มร้านกาแฟ สูตรทำง่ายใช้ผงโกโก้ เติมรสหวานจากน้ำตาลทรายและนมข้นหวาน สุดท้ายราดนมข้นจืดลงไป อร่อย !

ส่วนผสม โกโก้เย็น (สูตร 1 แก้ว)

• ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน 1/2 แก้ว
• นมข้นหวาน 2 ช้อนชา
• นมข้นจืด 1 ช้อนชา
• น้ำแข็ง
• นมข้นจืด (โรยหน้า)

วิธีชงโกโก้เย็น

• 1. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในแก้ว ตามด้วยน้ำร้อน คนให้เข้ากัน

• 2. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง ราดนมข้นจืดลงไปด้านบน พร้อมเสิร์ฟ

ชาดำเย็น

ถ้าลูกค้าเบื่อชาเย็นก็ยังมีเมนูชาดำเย็นให้เลือกดื่มได้เช่นกัน เพียงเอาผงชาชงกับน้ำร้อน เติมน้ำตาลทรายลงไป พอคนผสมเสร็จแล้วก็เทใส่ลงในน้ำแข็ง แค่นี้ก็เรียบร้อย

ส่วนผสม ชาดำเย็น

• น้ำชาที่ชงแล้ว (จากสูตรที่ 5) 3/4 แก้ว
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็ง

วิธีทำชาดำเย็น

• 1. ใส่น้ำตาลทรายลงในแก้ว เทน้ำชาลงไปคนให้ละลายเข้ากัน

• 2. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟชาดำเย็น

ถ้าลูกค้าเบื่อชาเย็นก็ยังมีเมนูชาดำเย็นให้เลือกดื่มได้เช่นกัน เพียงเอาผงชาชงกับน้ำร้อน เติมน้ำตาลทรายลงไป พอคนผสมเสร็จแล้วก็เทใส่ลงในน้ำแข็ง แค่นี้ก็เรียบร้อย

ส่วนผสม ชาดำเย็น

• น้ำชาที่ชงแล้ว (จากสูตรที่ 5) 3/4 แก้ว
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็ง

วิธีทำชาดำเย็น

• 1. ใส่น้ำตาลทรายลงในแก้ว เทน้ำชาลงไปคนให้ละลายเข้ากัน

• 2. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ

ถ้าลูกค้าเข้าร้านกาแฟตอนดึกน่าจะมีเครื่องดื่มตัวเลือกไร้คาเฟอีนติดร้านไว้ด้วย อย่างเมนูนมเย็น เครื่องดื่มสีชมพู รสชาติหวานหอม ทำง่ายสุด ๆ แค่ชงน้ำหวานกลิ่นสละ เติมนมข้นหวานกับนมข้นจืดลงไป เพิ่มออปชั่นอย่างวิปครีมก็ได้ด้วย น่าทำขายเว่อร์

ส่วนผสม นมเย็น

• น้ำหวานกลิ่นสละ 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นหวาน 2 ช้อนชา
• นมข้นจืด 1 ช้อนชา
• น้ำร้อน 3/4 แก้ว
• นมข้นจืด (โรยหน้า)

วิธีทำนมเย็น

• 1. ใส่น้ำหวานลงในแก้ว ตามด้วยนมข้นหวาน นมข้นจืด และน้ำร้อน 3/4 แก้ว คนให้เข้ากัน

• 2. เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง โรยนมข้นจืดลงไปด้านบน พร้อมเสิร์ฟ

โอยั๊วะ

โอยั๊วะ เป็นอีกสูตรชงกาแฟโบราณที่ทำง่าย ส่วนผสมมีแค่ผงกาแฟกับน้ำตาลทราย พอชงกับน้ำร้อนเรียบร้อยก็เทใส่แก้วกระดาษ หรือแก้วทนความร้อน ใช้เวลาไม่ถึงนาทีก็ชงได้แก้วหนึ่งแล้ว เลิศมาก

ส่วนผสม โอยั๊วะ

• ผงกาแฟ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 3/4 แก้ว

วิธีชงโอยั๊วะ

• 1. ใส่น้ำตาลทรายลงในแก้ว ตามด้วยผงกาแฟ และน้ำร้อน คนผสมให้เข้ากัน

• 2. เทใส่แก้ว พร้อมเสิร์ฟ